Polpi al vino rosso

ingredienti polpo, 500 gr.
cipolla, 1 piccola
aglio, 1 spicchio
rosmarino, q.b.
vino rosso, 1/2 bicchiere circa
alloro, 1 foglia
salvia,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Pulite il polpo.
Svuotatelo e privatelo della vescichetta.
Sciacquatelo.
Riducetelo a pezzetti.
Sminuzzate finemente la cipolla.
Sistematela in un tegame con dell’olio.
Unite l’aglio.
Fate soffriggere.
Aggiungeteci del rosmarino e una foglia di salvia.
Unite i pezzetti di polpo.
Insaporite alcuni istanti.
Irrorate con il vino rosso.
Aggiungeteci la foglia d’alloro.
Sistemate di sale e pepe.
Cucinate a fiamma dolce per 80 min. circa.
Controllate la cottura del polpo.
Servite.

Filetti d'orata ai pomodorini e rucola

ingredienti 6 orate da porzione (250 gr. l'una),
pomodorini, 500 gr.
rucola, 200 gr.
spicchi d'aglio, 4-5
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe q.b.
farina, q.b.

preparazione Sviscerare e lavare le orate.
Ridurle in filetti (2 per orata) e asciugarli bene.
In una padella far rosolare l'aglio e disporvi i filetti d'orata infarinati.
Dorarli bene da entrambi le parti, incominciando dalla parte della polpa.
Salare, pepare e bagnare con vino bianco secco
. Una volta evaporato il vino aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.
Cuocere per qualche minuto.
Aggiungere la rucola, anch’essa lavata.
Terminare la cottura e aggiustare di sapore.
Servire due filetti a persona accompagnando con i pomodorini e la rucola.

Bocconcini di tacchino

ingredienti fesa di tacchino, 2 fette (220 gr. in totale)
carciofini sott'olio, 130 gr.
pancetta affumicata, 80 gr.
rosmarino, q.b.
zucchine, 2
germogli di ravanello, 1/2 cucchiaio
olio per friggere, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Riducete la carne a listarelle lunghe 8 cm. circa.
Adagiateci sopra ciscuna una fettina di pancetta.
Ponete al centro un carciofino e del rosmarino.
Insaporite con pepe macinato fresco.
Avvolgete il tutto intorno al carciofino.
Legate i bocconcini.
Foderate una teglia con carta oleata.
Sistemateci i bocconcini.
Infornate per 10 min. in forno già caldo a 200°C.
Sminuzzate nel frattempo le zucchine a listarelle.
Fate friggere le listarelle in olio bollente.
Levate una volta pronte.
Passate su carta da cucina.
Sistematele nei piatti.
Regolatele di sale.
Adagiateci sopra i bocconcini.
Velate con germogli di ravanelli.
Servite.

Capriolo in umido

ingredienti polpa di capriolo, 400 gr.
pancetta, 50 gr.
cipolla, 1 piccola
carota, 1 piccola
alloro,
bacche di ginepro, 1/2 cucchiaino
vino rosso, 250 ml.
brodo,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.

preparazione Rosolate in un tegame con dell'olio un trito di cipolla e carota.
Unite un trito di pancetta e continuate a rosolare.
Aggiungeteci la polpa di capriolo a pezzi.
Unite l'alloro, le bacche di ginepro.
Regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per un 15 min. circa.
Bagnate con tutto il vino.
Rimestate spesso.
Fate ridurre lentamente.
Portatelo a completa cottura irrorando quando necessario con del brodo caldo.
Servite il capriolo su fette di polenta abbrustolite.

Coniglio ripieno

ingredienti coniglio disossato, 1 (di medie dimensioni)
fegato del coniglio,
pancarrè, 3 fette
aceto, 1 tazza
prezzemolo, q.b.
sale e pepe, rosmarino, q.b.
olive verdi snocciolate, 10
capperi sotto sale, 3 cucchiai
uovo, 1
olio extravergine di oliva, q.b.
vino, 1 bicchiere
preparazione Stendete sul tagliere il coniglio disossato.
Cospargete di sale e pepe.
Passate al mixer il fegato del coniglio.
Mettete ammollo le fette di pancarrè prive di crosta in 1 tazza di aceto.
Sminuzzate finemente abbondante prezzemolo.
Ttritate le olive verdi snocciolate e i capperi sotto sale precedentemente sciacquati.
Aggiungeteci il pane strizzato e sbriciolato, il prezzemolo.
Incorporateci il fegato e l’uovo.
Unite bene gli ingredienti.
Insaporite con sale e pepe.
Stendete il composto sul coniglio.
Arrotolate la carne.
Legatela con spago da cucina.
Sistemate in un tegame un filo d’olio.
Metteteci il coniglio.
Fate cuocere per 50 min. circa con 1 bicchiere di vino, sale, pepe e rosmarino.

Cotechino con le verze

ingredienti 1 piccolo cotechino,
foglie verdi di una verza,
spicchi d’aglio, 2
olio d’oliva,
brodo, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Lessare il cotechino a metà cottura.
Eliminate la pelle.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente per pochi minuti.
Sgocciolatele.
Utilizzatele per avvolgere il cotechino ricoprendolo del tutto.
Chiudere con una rete da cucina.
Rosolare l’aglio nell’olio.
Aggiungete il cotechino.
Abbassare la fiamma.
Cuocere coperto per mezz’ora.
Versate il brodo secondo le necessità.

Cotechino con le verze

ingredienti 1 piccolo cotechino,
foglie verdi di una verza,
spicchi d’aglio, 2
olio d’oliva,
brodo, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Lessare il cotechino a metà cottura.
Eliminate la pelle.
Scottate le foglie di verza in acqua bollente per pochi minuti.
Sgocciolatele.
Utilizzatele per avvolgere il cotechino ricoprendolo del tutto.
Chiudere con una rete da cucina.
Rosolare l’aglio nell’olio.
Aggiungete il cotechino.
Abbassare la fiamma.
Cuocere coperto per mezz’ora.
Versate il brodo secondo le necessità.

Capitome in umido

ingredienti un capitone di 1 kg.
farina gialla, 300 gr.
aglio, 1 spicchio
salvia, qulache foglia
vino bianco, mezzo bicchiere
cipolla, mezza
aceto, mezzo bicchiere
passata di pomodoro, 250 dl.
farina, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.

preparazione Pulite il capitone eliminando la testa.
Sminuzzatelo a pezzetti regolari.
Fateli spurgare per un paio d'ore in acqua e aceto.
Tagliuzzate la cipolla.
Fatela appassire in 2 cucchiai di olio.
Unite lo spicchio d'aglio intero schiacciato.
Asciugate i pezzi di capitone.
Infarinateli.
Fateli dorare in un filo d'olio.
Bagnateli con il vino.
Aggiungeteci la passata di pomodoro e le foglie di salvia.
Regolate di sale.
Unite una macinata di pepe.
Fate cuocere a fiamma media per 35-40 min. circa.
Potete alzare la fiamma durante gli ultimi minuti di cottura.
Avrete una leggera riduzione del sugo di cottura.
Preparate la polenta durante la cottura del capitone.
Versate a pioggia la farina gialla in 1 litro circa di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso.
Levate l'aglio e le foglie di salvia non appena il capitone sarà cotto.
Servite con la polenta.

solita grigliata.
:SMILE34: oramai la stagione richiede di stare all'aria aperta ed è tempo anche di grigliate, questa che vi propongo non è la solita grigliata ma un'alternativa ed è molto gustosa.
Le dosi son per 6 persone.
Ingrediente: 12 fettine di vitello di circa 70 gr l'una- 60 gr di pane gratt. - 120 gr di formaggio gratt. - 100 gr di fontina a fette - due cipolle grosse ( meglio quelle di tropea ) alcune foglie di lauro sale e pepe q.b.
Battete le fettine di carne e togliete le varie nervature, in una terrina mescolate il pane- formaggio mezza cipolla tritata finemente sale- pepe e 4 cucchiai di olio di olina, mescolate bene gli ingredienti tra loro e spalme il composto su ogni fettina di carne coprendo con una fettina di fontina, avvolgete ogni fettina su se stessa in modo da ottenere degli involtini.
Alternate sugli appositi spiedini di metallo un involtino una fetta di cipolla una foglia di lauro fino ad esauimento della carne, avendo cura di tenere gli involtini un po' staccati tra di loro per far modo di cuocere la carne da tutte le parti.
Allineate quindi gli spiedini ben unti di olio e farli cuocere a fuoco vivo avendo cura di non bruciarli.
portateli in tavola ben caldi accompagnati da un'insalatina mista e del buon vino rosso, io preferisco del buon barbera ma sta a voi il gusto, in vino non deve superare la temperatura di 17-18°C e buon appetito.:SMILE32:
:SMILE111: cadente

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... deve essere buonissima!!:SMILE32:

grazie per la ricetta, neve

Pilaf di pollo al curry

Sciacquate 250 g di riso Basmati in una ciotola per calcolarne il volume in
funzione del brodo da utilizzare: di un litro di brodo vegetale ne servirà,
infatti, una quantità pari al doppio più 1/5 del riso.

Fate appassire 1/2 cipolla con 50 g di burro in una teglia, unite il riso e
fatelo insaporire per 5 minuti. Versate il brodo salato nella quantità
calcolata e fate cuocere per 18 minuti in forno a 180° C senza mai
mescolare. Condite con 20 g di burro, mantecate e lasciate riposare.

Tagliate un pollo di circa 1,5 kg a pezzi, spellateli e incidete la polpa
con un coltellino. Mescolate 3 cucchiai di curry con un cucchiaio di yogurt
e passatevi il pollo diverse volte.

Fate appassire la 1/2 cipolla rimasta con l'olio, unite il pollo e
rosolatelo per 7-8 minuti, quindi bagnate con 1 mestolo di brodo e cuocete
per 30 minuti. Aggiungete altri 3 cucchiai di curry, 3 cucchiai di yogurt, 1
cucchiaino di zenzero, bagnate ancora con poco brodo, salate e fate cuocere
10 minuti.

Sistemate il riso caldo su un piatto di portata e distribuitevi sopra il
pollo con il sugo piccante.

Vino consigliato per l'abbinamento: Chianti.

Salute!

Bocconcini di tacchino

con salsa









Tempo di preparazione: 15 min




Tempo di cottura: 5 min




Difficoltà: Semplice











Ingredienti per 6 persone:

500 g di fettine di tacchino al naturale scongelate
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di semi di sesamo
fecola di patate
1 cucchiaio d'olio di semi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
2 vasetti di yogurt naturale
3 filetti di acciughe
basilico
sale e pepe





Preparazione:

1. Taglia a striscioline le fette di tacchino, mettetile in una ciotola con la salsa di soia e 1 cucchiaino raso di fecola di patate, sala (leggermente perché la salsa di soia è già saporita) e lascia marinare per 30 minuti.
2. Tosta i semi di sesamo in una padella antiaderente fino a quando saranno leggermente bruni, mescolando continuamente per circa 5 minuti. Trita finemente le acciughe e aggiungile in una ciotola allo yogurt e pepe, mescola bene.
3. In una larga padella antiaderente scalda 1 cucchiaio raso d'olio (preferibilmente

Arrosto di tacchino con salsa di miele



Tempo di preparazione: 10 min

Tempo di cottura: 35 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
1 rotolo di tacchino scongelato
salvia
rosmarino
7/8 bacche di ginepro
aglio
senape all'antica (con i semi nell'impasto)
miele
brodo vegetale
vino bianco
sale


Preparazione:
1. In una casseruola su fuoco medio cuoci l'arrosto con le erbe, le bacche di ginepro pestate, 3 spicchi d'aglio intero con buccia
e appena schiacciato e sale. Bagna ogni tanto con vino o brodo.
2. A fine cottura, mescola in una ciotola 50 g di senape con 50 g di miele; diluisci con circa 220 cl di brodo caldo mescolando delicatamente.
3. Servi l'arrosto affettato con la salsa.
Se vuoi puoi aggiungere alla salsa dei gherigli di noce tritati

Scaloppine alle olive



Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 20 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
600 g di fettine di tacchino
80 g di olive nere
2 cucchiai di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe


Preparazione:
Scongela le fettine di tacchino. Passale nella farina e falle rosolare su entrambe i lati in una padella con 3 cucchiai d'olio. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e aromatizza con del marsala. Lascia evaporare, quindi aggiungi metà del vino bianco e continua la cottura. Le olive, tagliale a pezzetti e mescolale con l'aglio e il prezzemolo tritato. Ricopri con il composto le scaloppine e porta a cottura con il vino rimasto.
Servi ben caldo.

Nasellini alle verdure mediterranee


Tempo di preparazione: 30 min

Tempo di cottura: 20 min

Difficoltà: Semplice




Ingredienti per 6 persone:
4 nasellini
700 g di misto mediterraneo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
½ bicchiere di vino
150 g di polpa di pomodoro
50 g di olive nere


Preparazione:
Scongela e sciacqua il pesce, ricava due filetti per nasello eliminando la lisca centrale e togliendo la pelle.
Adagiali su una teglia da forno, condiscili con l’olio, sale, pepe, 1 bicchiere di vino bianco, la polpa di pomodoro e le olive. Cuoci il tutto a 180 °C per ca. 15-20 minuti.
A parte rosola le verdure con l’olio, per circa 12 minuti con l’aggiunta di un bicchiere di brodo.
Distribuisci le verdure sul piatto da portata e adagiagiaci sopra i filetti di pesce. Servi caldo.