caponaTA

Rotolo di noci e cioccolaTO

sogliola mare e bosCO

tonno in crosTA

tagliatelle gratinaTE

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE



Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina 00, 4 uova, un cucchiaio d'olio d'oliva, sale q.b.
Ingredienti per il ripieno: 150 gr. di polpa di vitello, 50 gr. di polpa di maiale,
una manciata di scarola lessa, un uovo, un rametto di rosmarino,
2 foglie di alloro, uno spicchio d'aglio, Grana Padano, sale q.b.

Ingredienti per il condimento: 50 gr. di burro, un ciuffetto di salvia, 3 foglie di basilico,
un porretto, olio d'oliva extravergine.

Preparazione della pasta: unite le uova alla farina con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio;
impastate bene e a lungo con le mani finche' la pasta diventa liscia ed elastica.
Coprite con un canovaccio umido per 30 minuti circa, poi rimpastate e stendetela riducendola in sfoglie sottili.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne per 10 minuti circa insieme con gli aromi e un pizzico di sale; a cottura ultimata aggiungete la scarola precedentemente lessata e strizzata.
Tritare il tutto, e aggiungete una manciata di parmigiano grattuggiato e un uovo intero, impastando bene gli ingredienti.
Disporre il ripieno in piccoli mucchietti sulla sfoglia, ripiegate la pasta e schiacciarla attorno al ripieno con le dita.
Con il coltello o l'apposita rotellina tagliate la psta a quadri in modo
da ottenere degli agnolotti di circa 2 cm. di lato.
Preparazione del sugo: fate rosolare il porretto e gli aromi in poco olio; aggiungere il burro
e fonderlo fino ad indorarlo, poi passate al colino l'intingolo.
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 8/9 minuti circa, scolateli bene e infine conditeli con il burro fuso aromatizzato.
Servire caldi con una spolverata di Grana Padano.

semifreddo al torronciNO

nodini burro e salvIA

4 cotolette di vitello - 40g di burro - 6 foglie di salvia - sale e pepe



Battete come di consueto i nodini e poneteli in un tegame dove avrete messo burro e salvia a scaldarsi. Rigirateli, mettete sale e pepe e fateli dorare bene.

Con ia non se ne trovano...faccio con burRO

roast-beef con insalatina fresCA

carbonaRA

Ravioli al radicchiO

# 10 steli di erba cipollina
# 150g di besciamella pronta
# 150g di burro
# 1dl di vino bianco secco
# 3 scalogni
# 3 uova intere
# 300g di farina
# 80g di grana a quadri
# Noce moscata, pepe e sale
# PER IL RIPIENO: 400g di radicchio trevisano
# Qualche stelo di erba cipollina
# Un pizzico di zafferano in stigmi
# sale e pepe

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Preparazione:
Preparate la pasta. Setacciate la farina con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi unite le uova e lavorate fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Avvolgetelo quindi in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Preparate intanto il ripieno. Mondate e lavate il radicchio, poi tagliatelo finemente.
Tritate gli scalogni e fateli stufare in una padella con 30g di burro e 1 mestolo di acqua calda.
Unite il radicchio e, dopo qualche istante, il vino e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
Lasciatelo raffreddare, quindi amalgamatevi la besciamella, regolando di sale.
Stendete in sfoglie sottili la pasta col mattarello o con l' apposita macchina, distribuitevi sopra 3-4 steli di erba cipollina e alcuni stimmi di zafferano, poi piegatele a metà e ripassatele nuovamente nei rulli della macchinetta. Ricavate dalle sfoglie dei quadrati di 10 cm di lato, distribuitevi al centro il ripieno preparato, bagnate i bordi con un pò di acqua, quindi piegateli a metà, formando dei triangoli. Lessate i ravioli per 5 minuti circa, poi conditeli col burro sciolto a fuoco dolce e profumateli con l' erba cipollina tagliuzzata. Completate col formaggio a scaglie.